Bahaya Penggunaan Formalin Pada Makanan

Mendengar kata formalin, kita langsung teringat pada zat pengawet mayat. Formalin seyogyanya memang digunakan salah satunya sebagai pengawet mayat, namun akhir-akhir ini terjadi penyalahgunaan formalin untuk bahan tambahan makanan. Formalin merupakan bahan kimia yang biasa dipakai untuk membasmi bakteri atau berfungsi sebagai disinfektan. Zat ini termasuk dalam golongan kelompok desinfektan kuat, dapat membasmi berbagai jenis bakteri pembusuk, penyakit, cendawan atau kapang. Disamping itu, juga dapat mengeraskan jaringan tubuh (Winarno, 2004).

 

Sesungguhnya, setiap hari kita menghirup formalin dari lingkungan sekitar. Dalam skala kecil, formaldehida –sebutan lain untuk formalin- secara alami ada di alam. Contohnya gas penyebab bau kentut atau telur busuk. Di udara ia terbentuk dari pembakaran gas metana dan oksigen yang ada di atmosfer, dengan bantuan sinar matahari. Formalin mudah larut dalam air sampai kadar 55 %, sangat reaktif dalam suasana alkalis, serta bersifat sebagai zat
pereduksi yang kuat, mudah menguap karena titik didihnya rendah yaitu -210C (Winarno, 2004).

 

 

Meskipun Peraturan Menteri Kesehatan sudah menyatakan bahwa formalin merupakan bahan tambahan makanan terlarang, ternyata pada kenyataannya masih banyak para pedagang/produsen makanan yang “nakal” tetap menggunakan zat berbahaya ini. Formalin digunakan sebagai pengawet makanan, selain itu zat ini juga bisa meningkatkan tekstur kekenyalan produk pangan sehingga tampilannya lebih menarik (walaupun kadang bau khas makanan itu sendiri menjadi berubah karena formalin). Makanan yang rawan dicampur bahan berbahaya ini biasanya seperti bahan makanan basah seperti ikan, mie, tahu hingga jajanan anak di sekolah (Afrianto, 2008).

 

 

Hasil Pengujian Laboratorium Bioteknologi dan Pemanfaatan Limbah Pertanian pada beberapa sampel mie menunjukkan masih terdapat sampel yang mengandung formalin. Sampel mie diambil dari beberapa wilayah di Yogyakarta yaitu mie pentil, mie basah kuning,
dan mie mentah untuk mie ayam. Ternyata masih ditemukan kandungan formalin pada mie
mentah untuk mie ayam. Hal ini dibuktikan dengan pengujian kualitatif kandungan formalin dengan menggunakan larutan Fehling A dan Fehling B. Mie yang bebas formalin tidak akan mengalami perubahan warna ketika ditambah kedua larutan Fehling A-B yaitu tetap berwarna biru,namun mie yang berformalin akan mengalami perubahan warna larutan dari berwarna biru menjadi berwarna merah. Perubahan warna disebabkan oleh reaksi Fehling A dan B dengan formalin atau formaldehid yang akan membentuk endapan Cu2O yang berwarna merah.

 

Pemanasan Ekstrak Mie dengan Penambahan Larutan Fehling A dan B. 

Tidak Terjadi Perubahan Warna pada Mie Pentil 

– Negatif (Tidak Mengandung Formalin).

 

Terjadi Perubahan Warna Biru menjadi Merah pada Mie Mentah untuk Mie Ayam 

– Positif ( Mengandung Formalin).

 

Secara fisik panca indera kita memang sulit mendeteksi makanan mana yang tercemar formalin atau bebas formalin. Sebagai konsumen, kita juga harus benar-benar mencermati ciri-ciri fisik mie (terutama mie basah) yang memakai bahan berbahaya.

 

 

Berikut ini ciri-ciri mie segar atau mie basah yang formalin :

1. Saat dipegang mie terasa sangat kenyal atau liat. 
2. Selain aroma terigu biasanya tercium aroma seperti obat meskipun sudah berulangkali dibilas air bahkan direbus. 
3. Mie sangat liat saat dipotong dengan sendok. Tekstur kenyalnya mirip karet karena yang alami kenyalnya berasal dari gluten tepung terigu. 
4. Mie tahan disimpan atau dibiarkan dalam suhu ruangan selama 1-2 hari.
   

 

Sedangkan mie yang tidak mengandung formalin memiliki ciri-ciri:

1. Saat dipegang mie terasa lembut teksturnya. 
2. Beraroma tepung terigu dan sedikit bau anyir telur. 
3. Mi mudah sekali putus atau patah karena tidak terlalu liat. Tekstur liatnya dari gluten tepung dan telur ayam. 
4. Saat direbus airnya agak keruh karena ada tepung terigu dan telur yang ikut terlarut di dalamnya. 
5. Mie tidak tahan disimpan lama, mudah sekali berjamur terutama jika memakai telur. 
6. Rasanya gurih, empuk dan lembut karena memakai telur.
   

 

Pemakaian formalin pada mie atau jenis makanan lain dapat menyebabkan keracunan tubuh manusia dengan gejala sebagai berikut : sukar menelan, mual, sakit perut yang akut disertai dengan muntah-muntah , timbulnya depresi susunan syaraf atau gangguan peredaran darah.

 

 

Menurut beberapa sumber baik melalui penelitian ataupun kajian yang layak dipercaya, penggunaan formalin pada produk makanan yang beredar di pasaran (baik di pasar modern maupun pasar tradisional), sudah berada di ambang batas mengkawatirkan. Akankah kita berpangku tangan dengan kondisi produk makanan yang mengganggu kesehatan?. Sebagai konsumen “cerdas” pilihlah dan konsumsilah makanan yang bebas dari racun demi kesehatan kita dan anak cucu kita.

Demikianlah pembahasan mengenai bahaya penggunaan formalin pada makanan, semoga artikel ini dapat bermanfaat, terima kasih...

 

Baca juga:

10 Makanan Penurun Kolestrol

Bagaimana Cara Janin Mendapatkan Makanan di Dalam Kandungan

Cara Menjaga Kesehatan Organ Tubuh Bagian Dalam